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烹调面点班

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培训课程:烧麦培训 所属类别:烹调面点班

简介:加盐又不咸,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心饱含汁。热油汤是用猪,鸡的骨头熬制的鲜汤,油重汤鲜,合制面团后擀出的皮坯,自然味道要好,且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心

课程简介

加盐又不咸,蘸醋又不酸,肉多又不腻,馅心饱含汁。热油汤是用猪,鸡的骨头熬制的鲜汤,油重汤鲜,合制面团后擀出的皮坯,自然味道要好,且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究,是用生馅与熟馅调合而成,既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。充分体现了云南菜结合南北烹饪技巧的特点。
 
烧麦怎么做?烧麦的做法配方?
 
1. 所用器具、设备的使用购置。
 
2. 讲解所用原料的作用及使用方法。
 
3. 各种馅料的制作、配方及实操。
 
4. 和面及发酵面团的掌握,上笼时间及温度的控制。反复练习原料到成品制作的全过程。
 
5. 学习各种原料,调料的认识及采购信息。
 
6. 讲解店面选址及经营管理技巧。
 
烧麦的种类
 
鸡肉烧卖、彩米烧卖、凤尾鲜虾烧卖、蛋皮烧卖、
 
香菇鸡肉糯米烧麦、糯米烧卖、葱油烧卖等等。

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